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周东彦与三義春羊肉汤 ——中国管理科学研究院学术委员会特约研究员周东彦
发布时间:2020/7/22

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周东彦于1983年底至1985年在单县第一国营饭店学习羊肉汤的制作技术(现在的三台商场),1985年底去菏泽曹州宾馆学习鲁菜的制作技术。其间,曾和父亲周保存一起在曹州宾馆外宾楼给当时的国家副总理谷牧熬制正宗的三義春羊肉汤,并在曹州宾馆工作至1990年。

1990年底至1994年4月,周东彦在菏泽行署驻青岛办事处工作,其间曾多次为当时的青岛市委书记俞正声多次熬制正宗三義春羊肉汤。于1994年4月回到菏泽市海联大酒店工作至1999年底,于2000年回到单县从父亲手里接手开办家传的老字号品牌三義春羊肉汤。并在当时的南旧关开办三義春羊汤馆,于2002年把店址迁往单县刘禺首开办三義春羊汤馆。

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经营到2007年,因拆迁把店搬到当时的湖西路与老外贸路口处,经营至2013年迁往今中央花园东门经营,于2016年10月1号分开经营,在现在的万德福商场西60米处路北成立了周记三義春餐饮有限公司,并任总经理,并注册了(周保存三義春)商标。(周记三義春)经营至今。

单县三義春(周记)羊肉汤餐饮有限公司总店是鲁西南地区最具代表性的传统羊肉汤名吃店,始创于清代嘉庆年间,已有近200年的历史,三義春羊肉汤制作工艺独特,调料齐全,汁浓洁白,不腥不膻,味道鲜美,香而不腻,且营养丰富,可健脾开胃,不仅在鲁西南一带久负盛名,而且在冀、豫、苏、皖等省地有较高声誉,并被载入中华名食谱,被国人称为“中华第一汤”。

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“三義春周记”羊肉汤在制作工艺上不断创新,使羊肉汤得以发扬光大和多方延续。“三義春周记”羊肉汤呈白色乳状,鲜洁清香,不膻不腻,品种繁多,各具其妙;肥的油泛脂溢,瘦的白中透红,天花汤健脑滋目,口条汤壮身补血,肚丝汤健胃壮体,眼窝汤清火明目,奶渣汤沙酥带甜,滋阴壮体,还有马蜂窝汤、三孔桥汤、涮腰汤等七十二种风味,可谓香飘八县,味传九洲。1948年12月,淮海战役期间,刘伯承、陈毅元帅来单县品尝了“三義春周记”周永岐熬制的羊肉汤后,连声说:“好汤,好汤,真是名不虚传”,以及后来党和国家领导人胡耀邦、乔石、杨得志、郝建秀、胡锦涛、吴官正等也相继品尝了“三義春周记”传人熬制的羊肉汤,都赞不绝口。

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如今将这乳汁般的羊肉汤演变成了一种文化,是历代三義春传人不懈努力付出的回报。1986年,“三義春”羊肉汤创始人周永岐作为单县羊肉汤的代表,进入北京展评,其制作方法、工艺被收录进《中国名菜谱》,同时,“三義春羊肉汤”被单县人民政府列为“重点保护传统老字号” 。并连续多年、多次被国家、省、市有关部门评为:“中华老字号特色餐饮美食名店”、“中华餐饮文化特色精品”、“地方名吃”、“山东省名小吃”、“百年老店传统名吃”、“山东省餐饮百年老字号名店”、“山东历史文化名吃”。2006年被菏泽市纳入市非物资文化遗产名录。至今28年来,荣获省、市、国家各项奖项和荣誉称号近百项。2013年,被菏泽市旅游局评定为“好客山东”旅游接待单位。2013年6月,三義春羊肉汤被纳入省级“非物质文化遗产”。

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